【アンティパスト】 ナポリの夏のサラダ イタリア産の茄子を使用した本格イタリア料理のご提案 やりいかのスペルト小麦詰め、トマト煮 トスカーナ地方、ラツィオ地方の郷土料理。 白インゲン豆とまだこのサラダ カンネッリーニの甘味を生かした一皿 ホロホロ鳥とスペルト小麦のマリネ トレヴィーゾ地方の料理 鶏レバーとスペルト小麦のパテ ヴェネト地方の料理 エジプト豆のフリッテッレ リグーリアの地方料理 レンズ豆と小いかのサラダ レンズ豆に酸味を効かせた一皿 魚介とスペルト小麦のサラダ ヘルシー志向で食べられる一品。 イタリア風チキンのサラダ 量を増やせば夏のメイン料理にもなる一品。 オマール海老のサラダ仕立てヴィンコットを使った甘酢風味のソース 甘酢風味の伝統的な味付けの一皿。北ではバルサミコ酢、南ではヴィンコットがよく使われる。 カジキのマリナート茄子のソースを添えて 南イタリアで好んで食べられる料理。かじきはこのようにマリネしてから食べることが多く、マグロの場合はタルタルスタイルで食べる場合が多い。 ドライトマト、クリーム仕立てのチーズをコッパで包んで コッパの産地であるイタリア中部の前菜料理で、宴会料理としてもよく作られる。サラダの量を増やせばサラダ仕立てになる。 ひこいわしのスカペーチェ 魚を揚げてマリネする料理はイタリア全土にあるが、この料理は南イタリアに多く見られるスタイル。 モッツアレッラのピメントソース添え 南イタリアのモッツァレッラの食べ方。このまま前菜にしてもよいし、量を増やせば金曜日の夕食メニューにもなる。 ツナとカリフラワーのサラダ　ナポリ風 クリスマスの時期にナポリの各家庭でよく作られているサラダ。来客者用に作り置きしておくことが多い。ナポリでは、カリフラワーの入ったこのようなサラダ料理をカポナータと呼んでいる。 小海老のサラダ、チェーチのドレッシングとセミドライトマト風味 イタリアのカラブリア地方をイメージしたサラダ。野菜は絹さやの他に、ブロッコリー、カリフラワーなど、季節のものを使うとよい。 モッツァレッラとなす、セミドライトマトのサラダ仕立て イタリア・ナポリ地方の伝統的な料理。 タコと野菜のマリネ 南イタリアでポピュラーな食材であるタコを使ったメニュー。辛味は唐辛子でつける。 コールド・ポーク、我が家風タルタルソース風味 北イタリア料理のアレンジ。 田舎風フリッテッレ イタリアでは地方ごとにフリッテッレがあり、それぞれ具が異なっている。これは野菜と豆をメインにしたヘルシーなタイプ。 チェーチとサラミを詰めた、一口スフォリアテッレ ナポリのお菓子「スフォリアテッレ」を前菜料理として仕立てた。焼き立てでも冷めてからでもおいしい。 ボルロッティ豆のクリーム仕立てのタルティーネ　サーモンのせ ロンバルディア地方の産物である、ボルロッティとマスカルポーネチーズを使った料理。サーモンを加えてバンケット向けに仕上げた。 そば粉と野菜のフリッテッレ そば粉の産地であるバルテリーナ地方の料理。今回は野菜とハムを加えてリッチな味に仕上げた。本来はチーズのみを加えて揚げる。 ハム、サラミ類入り前菜≪トリコローレ≫ イタリア国旗の３色をイメージした料理。カプレーゼに酸味の効いたズッキーニを重ねた。イタリアのバンケットには欠かせない前菜。 生ハムをのせたチェーチとゴルゴンゾーラのクロスティーニ 色々な素材とあわせやすい豆の特徴を生かし、今回はチーズとあわせた。ゴルゴンゾーラチーズの量は好みに応じて変えられる。 豚肉と野菜の盛り合わせ　カンネッリーニのドレッシング風味 今回は冷たくしているが、肉が温かいうちに食べてもよいメニュー。 牛生肉とズッキーニのアンティパスト　ペペローニソース風味 ピエモンテの伝統料理である生肉の料理に、ピエモンテ名産のペペローニをあわせた。ピエモンテ地方を意識した料理。 マリネーした小ヤリイカの串焼き　ペペローニソース添え 最近イタリアではペペローニの色、風味を生かす料理法としてペペローニのピューレーを使う方法が広がってきている。 タコと野菜のソテー　南イタリア風 プーリア、カラブリア、バジリカータ等の料理。この地方の特産のポモドリーニ、ペペローニ、ポテト、小タマネギ等を使い、唐辛子で味付けをしている。 マグロの前菜 マグロとペペローニのオイル漬けをあわせた前菜。 白身魚のマリネ　ペペローニ風味のドレッシング添え 最近、イタリアでも生の魚を食べるようになったが、レモン等でしめる時間を長く取り、生臭さを少なくしている。南イタリアではカジキをマリネして食べることが多い。 色々な野菜の入った　ゴルゴンゾーラ風味のチキン・かぼちゃパイ 北イタリアの食材を使用してコクのあるパイ料理に仕上げた。練りパイ生地でも作ることが出来る。 タラのカンネッリーニ豆風味のフリッテッレ バッカラと言われる干しダラを揚げた料理はイタリア各地にあり、特に精進料理としてよく提供される。今回のように生ダラを使うこともある。 チーズのムース　ピーチ風味 古代ローマ時代から、フルーツとチーズの組み合わせは好まれてきた。デザートで食べる場合が多かったが、最近はこのように前菜に仕立てる事も多い。洋梨、リンゴ等も相性がよい。 モルタデッラの一口フライ　カルチョフィ風味 リグーリア、エミリア、トスカーナ地方でよく見られる揚げ物料理をアレンジした。本来は串揚げにする。衣をつける際の下地にホワイトソースを使うのが特徴。小麦粉を使うよりも舌触りがよい。 帆立のソテー　フランボワーズ風味 フランボワーズは、軽く火を通した魚介料理と相性がよく、カルパッチョや軽くソテーした魚介の味付け等に用いられる。その他サラダ仕立ての料理の味付けにもよく使用される。 生ハム、チーズ、カルチョフィのサラダ仕立て　マンゴー風味 イタリアでは、昔から生ハムやチーズにフルーツを添えて食べる習慣がある。最近イタリアでは、生ハムとメロンの組み合わせと同様の使い方で、生ハムとマンゴーの組み合わせも増えてきた。 若鶏のサラダ　ピーチ風味 イタリアでは、ヨーグルトをお菓子だけでなく料理のソースの素材として使うことがある。今回は前菜風に軽めに仕上げた。 タコとフィノッキのサラダ　オレンジ風味 ベネチアでは魚介とフィノッキ（根セロリ）の組み合わせは良く用いられる。フィノッキの甘さとオレンジは相性がよく、タコ、エビ、カニ、ムール貝、ホタテ等の魚介類ともあわせる事が多い。 　【プリモピアット】 スパゲッティナポリ風ボンゴレ ポモドリーニを使用した本格イタリアンメニューのご提案 ボルロッティ豆と大麦のミネストラ フリウリ州の郷土料理。 レンズ豆のボローニャ風ズッパ エミリア・ロマーニャ州の郷土料理。 オレキエッテ　イカとレンズ豆のラグー風味 プーリア州の郷土料理。 リングイネ　イカとセミドライトマトのソース ルーコラのしゃきしゃきした歯ごたえが残るパスタ料理。 白インゲン豆とトマトのスープ トスカーナ地方の料理 ホタテ貝のラビオリレンズ豆のソース ヴェネト地方の料理 穀類と大麦のリゾット仕立て 北イタリアの郷土料理 ショートパスタの小海老、白インゲン豆、ルコラ風味 ナポリ以南の地方一帯の郷土料理。 リゾットのコルティヴァトーレ風 野菜を豊富に入れたリゾット料理。 ファルファッレッテ・マカロニの菜園風 伝統的なオルトラーナ（「菜園風」の意味。さまざまな野菜を使って彩りよく仕上げる料理スタイル）を、トマトソースの量を調節して宴会用に軽く仕上げた一皿。 ボルロッティ豆とリコッタを詰めたトルテッリ船乗り風ラグー風味 ヴェネト州をイメージした料理。ヴェネト州のヴェネチアでは魚貝類が豊富に獲れ、またボルロッティはべッルーノのラモンが産地として有名。　 仔牛と大麦のラヴィオリ　マスカルポーネとほうれん草のソース ロンバルディア州をイメージしたパスタ料理。本来は生クリームをソースとして使うが、マスカルポーネチーズを少量加え、コクはあるがしつこくない、宴会向きの味付けにしている。 フレッシュ・パスタ、サーモン、彩り野菜のロール仕立てオーブン焼き エミリア＝ロマーニャ州の伝統的なロールパスタを現代風にアレンジしたパスタ料理。詰め物を変えることで、いろいろなバリエーションができる。 豆入りリゾット赤チコリ風味 イタリア・ヴェネト地方の典型的なリゾットで、豆と赤チコリ（ラディッキオ）を加える。軽めに仕上げたい時は、バターの代わりにオリーブ油を使う。 ムール貝、ピメント、アスパラガスであえたリングイネ 南イタリアの料理で、魚介と野菜の組み合わせで食べる流行のメニュー。南で採れるアスパラガスは細いので、なるべく太いものを使うとよい。 トマトとオルツォのクリームスープ イタリア南部の特産品トマトと北部の特産品オルツォを融合させたスープ。手間をかけて仕上げるホテルならではの料理。 若鶏といろいろな豆のスープ 北イタリアの代表的なスープ。 オルゾットのゴルゴンゾーラ、チコリア風味 北イタリアの料理。ピエモンテ、ロンバルディア地方の伝統的なリゾットをオルツォでアレンジしたメニュー。 ショートパスタの鱈とレンティッキエのソース風味 南イタリアの料理。ペンネ以外にはオレッキエッテ等のパスタにもよく合う。鱈の味をみて塩を調整する。本来はバッカラ（干ダラ）を使って作ることが多い。 リングイネの野菜入り、くるみ風味 リグーリア州やピエモンテ州では、このように木の実を使ったソースがポピュラー。 ハム、ズッキーニ入りロールパスタのオーブン焼き イタリアで近年生まれた料理。手が込んでいるので、ホテルやレストラン向き。巻き込む具を変えるとバリエーションが出せる。 セモリナのニョッキと