【アンティパスト】 ナポリの夏のサラダ イタリア産の茄子を使用した本格イタリア料理のご提案 やりいかのスペルト小麦詰め、トマト煮 トスカーナ地方、ラツィオ地方の郷土料理。 白インゲン豆とまだこのサラダ カンネッリーニの甘味を生かした一皿 ホロホロ鳥とスペルト小麦のマリネ トレヴィーゾ地方の料理 鶏レバーとスペルト小麦のパテ ヴェネト地方の料理 エジプト豆のフリッテッレ リグーリアの地方料理 レンズ豆と小いかのサラダ レンズ豆に酸味を効かせた一皿 魚介とスペルト小麦のサラダ ヘルシー志向で食べられる一品。 イタリア風チキンのサラダ 量を増やせば夏のメイン料理にもなる一品。 オマール海老のサラダ仕立てヴィンコットを使った甘酢風味のソース 甘酢風味の伝統的な味付けの一皿。北ではバルサミコ酢、南ではヴィンコットがよく使われる。 カジキのマリナート茄子のソースを添えて 南イタリアで好んで食べられる料理。かじきはこのようにマリネしてから食べることが多く、マグロの場合はタルタルスタイルで食べる場合が多い。 ドライトマト、クリーム仕立てのチーズをコッパで包んで コッパの産地であるイタリア中部の前菜料理で、宴会料理としてもよく作られる。サラダの量を増やせばサラダ仕立てになる。 ひこいわしのスカペーチェ 魚を揚げてマリネする料理はイタリア全土にあるが、この料理は南イタリアに多く見られるスタイル。 モッツアレッラのピメントソース添え 南イタリアのモッツァレッラの食べ方。このまま前菜にしてもよいし、量を増やせば金曜日の夕食メニューにもなる。 ツナとカリフラワーのサラダ　ナポリ風 クリスマスの時期にナポリの各家庭でよく作られているサラダ。来客者用に作り置きしておくことが多い。ナポリでは、カリフラワーの入ったこのようなサラダ料理をカポナータと呼んでいる。 小海老のサラダ、チェーチのドレッシングとセミドライトマト風味 イタリアのカラブリア地方をイメージしたサラダ。野菜は絹さやの他に、ブロッコリー、カリフラワーなど、季節のものを使うとよい。 モッツァレッラとなす、セミドライトマトのサラダ仕立て イタリア・ナポリ地方の伝統的な料理。 タコと野菜のマリネ 南イタリアでポピュラーな食材であるタコを使ったメニュー。辛味は唐辛子でつける。 コールド・ポーク、我が家風タルタルソース風味 北イタリア料理のアレンジ。 田舎風フリッテッレ イタリアでは地方ごとにフリッテッレがあり、それぞれ具が異なっている。これは野菜と豆をメインにしたヘルシーなタイプ。 チェーチとサラミを詰めた、一口スフォリアテッレ ナポリのお菓子「スフォリアテッレ」を前菜料理として仕立てた。焼き立てでも冷めてからでもおいしい。 ボルロッティ豆のクリーム仕立てのタルティーネ　サーモンのせ ロンバルディア地方の産物である、ボルロッティとマスカルポーネチーズを使った料理。サーモンを加えてバンケット向けに仕上げた。 そば粉と野菜のフリッテッレ そば粉の産地であるバルテリーナ地方の料理。今回は野菜とハムを加えてリッチな味に仕上げた。本来はチーズのみを加えて揚げる。 ハム、サラミ類入り前菜≪トリコローレ≫ イタリア国旗の３色をイメージした料理。カプレーゼに酸味の効いたズッキーニを重ねた。イタリアのバンケットには欠かせない前菜。 生ハムをのせたチェーチとゴルゴンゾーラのクロスティーニ 色々な素材とあわせやすい豆の特徴を生かし、今回はチーズとあわせた。ゴルゴンゾーラチーズの量は好みに応じて変えられる。 豚肉と野菜の盛り合わせ　カンネッリーニのドレッシング風味 今回は冷たくしているが、肉が温かいうちに食べてもよいメニュー。 牛生肉とズッキーニのアンティパスト　ペペローニソース風味 ピエモンテの伝統料理である生肉の料理に、ピエモンテ名産のペペローニをあわせた。ピエモンテ地方を意識した料理。 マリネーした小ヤリイカの串焼き　ペペローニソース添え 最近イタリアではペペローニの色、風味を生かす料理法としてペペローニのピューレーを使う方法が広がってきている。 タコと野菜のソテー　南イタリア風 プーリア、カラブリア、バジリカータ等の料理。この地方の特産のポモドリーニ、ペペローニ、ポテト、小タマネギ等を使い、唐辛子で味付けをしている。 マグロの前菜 マグロとペペローニのオイル漬けをあわせた前菜。 白身魚のマリネ　ペペローニ風味のドレッシング添え 最近、イタリアでも生の魚を食べるようになったが、レモン等でしめる時間を長く取り、生臭さを少なくしている。南イタリアではカジキをマリネして食べることが多い。 色々な野菜の入った　ゴルゴンゾーラ風味のチキン・かぼちゃパイ 北イタリアの食材を使用してコクのあるパイ料理に仕上げた。練りパイ生地でも作ることが出来る。 タラのカンネッリーニ豆風味のフリッテッレ バッカラと言われる干しダラを揚げた料理はイタリア各地にあり、特に精進料理としてよく提供される。今回のように生ダラを使うこともある。 チーズのムース　ピーチ風味 古代ローマ時代から、フルーツとチーズの組み合わせは好まれてきた。デザートで食べる場合が多かったが、最近はこのように前菜に仕立てる事も多い。洋梨、リンゴ等も相性がよい。 モルタデッラの一口フライ　カルチョフィ風味 リグーリア、エミリア、トスカーナ地方でよく見られる揚げ物料理をアレンジした。本来は串揚げにする。衣をつける際の下地にホワイトソースを使うのが特徴。小麦粉を使うよりも舌触りがよい。 帆立のソテー　フランボワーズ風味 フランボワーズは、軽く火を通した魚介料理と相性がよく、カルパッチョや軽くソテーした魚介の味付け等に用いられる。その他サラダ仕立ての料理の味付けにもよく使用される。 生ハム、チーズ、カルチョフィのサラダ仕立て　マンゴー風味 イタリアでは、昔から生ハムやチーズにフルーツを添えて食べる習慣がある。最近イタリアでは、生ハムとメロンの組み合わせと同様の使い方で、生ハムとマンゴーの組み合わせも増えてきた。 若鶏のサラダ　ピーチ風味 イタリアでは、ヨーグルトをお菓子だけでなく料理のソースの素材として使うことがある。今回は前菜風に軽めに仕上げた。 タコとフィノッキのサラダ　オレンジ風味 ベネチアでは魚介とフィノッキ（根セロリ）の組み合わせは良く用いられる。フィノッキの甘さとオレンジは相性がよく、タコ、エビ、カニ、ムール貝、ホタテ等の魚介類ともあわせる事が多い。 若鶏の串焼き　グリーンオリーブ風味 本来は鶏1羽をローストしたり、もも肉一枚を焼いたりし、オリーブで作ったソースを添えるメイン料理。今回はパンチェッタとあわせて串焼きにし、温かい前菜に仕上げた。このソースは鶏肉の他、豚肉や仔羊、魚などのロースト、グリルに使うことができる。 　【プリモピアット】 スパゲッティナポリ風ボンゴレ ポモドリーニを使用した本格イタリアンメニューのご提案 ボルロッティ豆と大麦のミネストラ フリウリ州の郷土料理。 レンズ豆のボローニャ風ズッパ エミリア・ロマーニャ州の郷土料理。 オレキエッテ　イカとレンズ豆のラグー風味 プーリア州の郷土料理。 リングイネ　イカとセミドライトマトのソース ルーコラのしゃきしゃきした歯ごたえが残るパスタ料理。 白インゲン豆とトマトのスープ トスカーナ地方の料理 ホタテ貝のラビオリレンズ豆のソース ヴェネト地方の料理 穀類と大麦のリゾット仕立て 北イタリアの郷土料理 ショートパスタの小海老、白インゲン豆、ルコラ風味 ナポリ以南の地方一帯の郷土料理。 リゾットのコルティヴァトーレ風 野菜を豊富に入れたリゾット料理。 ファルファッレッテ・マカロニの菜園風 伝統的なオルトラーナ（「菜園風」の意味。さまざまな野菜を使って彩りよく仕上げる料理スタイル）を、トマトソースの量を調節して宴会用に軽く仕上げた一皿。 ボルロッティ豆とリコッタを詰めたトルテッリ船乗り風ラグー風味 ヴェネト州をイメージした料理。ヴェネト州のヴェネチアでは魚貝類が豊富に獲れ、またボルロッティはべッルーノのラモンが産地として有名。　 仔牛と大麦のラヴィオリ　マスカルポーネとほうれん草のソース ロンバルディア州をイメージしたパスタ料理。本来は生クリームをソースとして使うが、マスカルポーネチーズを少量加え、コクはあるがしつこくない、宴会向きの味付けにしている。 フレッシュ・パスタ、サーモン、彩り野菜のロール仕立てオーブン焼き エミリア＝ロマーニャ州の伝統的なロールパスタを現代風にアレンジしたパスタ料理。詰め物を変えることで、いろいろなバリエーションができる。 豆入りリゾット赤チコリ風味 イタリア・ヴェネト地方の典型的なリゾットで、豆と赤チコリ（ラディッキオ）を加える。軽めに仕上げたい時は、バターの代わりにオリーブ油を使う。 ムール貝、ピメント、アスパラガスであえたリングイネ 南イタリアの料理で、魚介と野菜の組み合わせで食べる流行のメニュー。南で採れるアスパラガスは細いので、なるべく太いものを使うとよい。 トマトとオルツォのクリームスープ イタリア南部の特産品トマトと北部の特産品オルツォを融合させたスープ。手間をかけて仕上げるホテルならではの料理。 若鶏といろいろな豆のスープ 北イタリアの代表的なスープ。 オルゾットのゴルゴンゾーラ、チコリア風味 北イタリアの料理。ピエモンテ、ロンバルディア地方の伝統的なリゾットをオルツォでアレンジしたメニュー。 ショートパスタの鱈とレンティッキエのソース風味 南イタリアの料理。ペンネ以外にはオレッキエッテ等のパスタにもよく合う。鱈の味をみて塩を調整する。本来はバッカラ（干ダラ）を使って作ることが多い。 リングイネの野菜入り、くるみ風味 リグーリア州やピエモンテ州では、このように木の実を使ったソースがポピュラー。 ハム、ズッキーニ入りロールパスタのオーブン焼き イタリアで近年生まれた料理。手が込んでいるので、ホテルやレストラン向き。巻き込む具を変えるとバリエーションが出せる。 セモリナのニョッキと野菜のフォンティーナ・チーズ焼き 古くからイタリア各地にある、セモリナ粉を使った料理のひとつ。今回はピエモンテ地方をイメージしてフォンティナ・チーズで仕上げた。 オルツォのクリームスープ　きのこ入り オルツォの産地である、ベネト、フリウリ地方の代表的なスープ。今回はきのことあわせた。 ピリ辛風味のファロット トスカーナ風に仕上げた料理。トスカーナは中部イタリアには珍しく唐辛子を使った料理が多い。唐辛子にあわせてアクセントのあるレッドピメントピューレーを加えて仕上げた。 魚介と野菜のラザーニャのオーブン焼き 元来、ラザーニャのオーブン焼きはボロネーゼで仕上げる。最近は軽く仕上げるという意味で、野菜や魚介が多く使われるようになった。 ムール貝のソースで和えたパスタ　チェーチのスープを添えて チェーチとパスタの組み合わせは中南部イタリアではよく食べられているが、今回はパスタにチェーチのスープをソースとして添えるという料理に仕立てた。 チェーチのクレープ　ロール仕立て チェーチピューレーを加えた生地で野菜をたっぷり巻いたロール。 ファルファッレのペペローニ・クリーム風味スカンピ添え 元来ベネツィアでよく作られていたクリーム仕立てのスカンピ料理に、今回はペペローニ（赤）の風味を加えて作った。 サーモンとアスパラのガルガネッリ　ペペローニ・クリーム風味　 比較的新しいタイプの料理。以前はサーモン（イタリアでは輸入食材である）を使ったクリームソースは特別な時のパスタ料理として出されていた。 野菜とリコッタのカネローニのオーブン焼き　 カネローニは肉を詰めたものが多いが、今回は野菜とリコッタチーズを詰めて軽く仕上げ、燻製タイプのスカモルツァチーズをのせて、アクセントを付けた。 赤チコリとボルロッティ豆のオルゾット　ムゼを添えて 北イタリア、特にヴェネト地方の料理で、この地方でよく使われるボルロッティと赤チコリ、ムゼ（コテキーノ）といわれるソーセージを使用している。 イタリア風スープごはん 白飯に具材たっぷりのトマト味スープをかけた手軽なライスメニュー カニ、ズッキーニ入りホワイトアスパラガスのクリームスープ ホワイトアスパラガスは、北イタリア、特にベネト地方でよく使われる食材。ホワイトアスパラガスは、デリケートな風味なので全体を優しい味わいに仕上げる。 リゾットのゴルゴンゾーラ　洋梨風味 本来、イタリアには洋梨、リンゴ等の果肉を入れて煮込んでいくリゾットがある。今回はラ・フランスピューレーを使い、ゴルゴンゾーラの風味を和らげて仕上げた。 ガルガネッリのアスパラガス風味 イタリア北部のロマーニャ地方のパスタであるガルガネッリと、同じく北部が産地であるアスパラガスは相性がよい。今回は生ハムを使ったが、他にもベーコン、パンチェッタ等をあわせる事も多い。 ペペローニとムール貝のリングイネ ペペローニとムール貝をあわせて、トマトソースで仕上げるパスタ料理は、南イタリア全般で食べられる。 カラブリア風ズッパ 様々な具材が入っている事から、millecoseda(1000の種類）とも呼ばれるメニュー。マカロニの他、細かく折ったスパゲッティ等を使っても良い。 リングイネのカルチョフィ　ドライトマト風味 南イタリアでよく作られるパスタ料理の一つ。トマトソースではなく、ドライトマトを使うことで、カルチョフィの味をいかした。カルチョフィとトマトの二つの味が、調和して互いを引き立てる。 　【セコンドピアット】 白身魚のレンズ豆入りクリーム風味 ヴェネト州の郷土料理。 仔羊のラグー　エジプト豆添え イタリア産の素材を使用した､本格的イタリア料理のご提案。 鰯のオーブン焼きシチリア風 シチリアの伝統料理。 仔羊の煮込み アブルッツォ州の羊料理。トマトホールではなくセミドライトマトで代用してる料理。 エビのソテー白インゲン豆添え エビ、白インゲン豆の甘味とトマトソースの酸味を一体化させた一皿 鶏肉とインゲン豆のロースト ヴェネト地方の郷土料理 まぐろのミートボール仕立てとレンズ豆の煮込み シチリア州の郷土料理。 ムゼとレンズ豆、ラディッキオのサオール添え ヴェネト州の郷土料理。ムゼはヴェネト、フリウリ地方で作られるコテキーノの１種。サオールは、ワインビネガーを使ったマリネなどに使われるヴェネト地方のソースで、魚介のグリルや豚肉のローストに使われる。 仔牛のサルティン・ボッカ、ローマ風 ローマの郷土料理。 アカザ海老の生ハム巻きソテー　2色のソース 生ハム巻きは昔からあるオーソドックスな料理。宴会料理らしく、彩りを考えて２色のソースを添えた。 うさぎのもも肉の詰め物エポメオ山風 イスキア島のうさぎの煮込み料理。エポメオ山はオレガノが自生していることで有名。 仔羊ロース肉のズッキーニ風味パイ包み焼き パイ包み焼きは宴会での定番メニュー。仔牛や牛フィレ肉で作ることもある。羊肉の場合は、いっしょに野菜を詰めることが多い。今回はイタリアで「ハレ」のイメージのあるズッキーニを加えた。 ファルファッレッテの小海老、ピメント入りクリーム風味 彩りを重視したクリームソースで小さなマカロニを和えた、バンケットで使われる代表的なパスタメニュー。 豚ヒレ肉のソテー、ピエモンテ風ペペロナータ添え イタリアのピエモンテの郷土料理。ピエモンテはとくに黄色で甘みが強いピメントの産地として有名。 仔羊のロースト、ガンベラーラ風 イタリアのヴェネト地方の代表的な料理。本来は山羊を使うが、羊料理としても作られる。 ホタテのグリル　セミドライトマトのマリネ、ルコラ添え 甘みの強いセミドライトマトにビネガーの酸味をきかせて、ソースとつけ合わせを兼ねた一品。 白身魚のロールソテー、カンネッリーニ豆のソース ローマのレストランで最近供されるようになった新しい料理。切り身の魚をロール状にして食べやすくしている。甘酢風の味付けで軽めに仕上げた現代風料理。 マグロのタリアータ、ぺぺローニ・ソース風味 シチリアを主とした南イタリアの料理。 カジキの香草風味、ナポリ風ぺぺロナータ添え 焼き上げたカジキマグロにペペロナータを添えたンァポリの伝統的な料理。 ミートボールと野菜のリコッタ風味グラタン 本来はシチリア料理で、シチリア産のリコッタチーズを使うが、今回はペコリーノチーズで羊の風味をつけている。イタリアでは春先の復活祭での食事に使われている。 仔羊背肉のナス詰めロースト、プーリア風 イタリア・プーリア地方の料理。トマトはプーリア地方が産地のポモドリーニを使った。羊肉をオレガノの風味で仕上げるのもプーリア地方の特徴。 仔牛と豆のトマト煮グレモラータ風味 イタリア・ミラノの料理。オッソブーコを煮込む時と同じ料理法を使う。最後にレモン等で味付けするのが、グレモラータ風味の特徴。 カツオのタリアータ　ペペローニのマリネー風味 南イタリアの料理。カツオの代わりにマグロを使ってもよい。にんにくのみじん切り、ワインビネガー等で風味を強めることもできるが、今回はバンケット向けに香りを抑えた仕上がりにした。 カジキのシチリア風ロール焼き　茄子のマリネー添え 代表的なシチリアの魚料理。カジキの代わりにマグロを使ってもよい。また、バンケット向けに一口大に切り分け、盛り付けてもよい。 豚肉のガロフォラート　小たまねぎの甘酢風味添え 典型的なローマ料理。本来は牛肉の料理であるが、今回は豚肉でアレンジした。クローブの香りが特徴の料理。 タラのソテー　カボチャと小たまねぎの甘酢風味添え 北イタリアの料理。魚料理だが、カボチャと相性が良い、ローズマリー、セージのきいたミートハーブブレンドとあわせた。本来は干ダラを使うが生のタラでも良い。 魚介のサラダ仕立て 魚介と野菜のマリネをあわせたヘルシーなメニュー。 田舎風ミートローフ　ペペローニソース風味 イタリアに昔からある家庭料理。本来は肉だけでつくるが最近はヘルシー感覚で野菜を加える事も多い。トマトとペペローニで南イタリア風に仕上げた。 若鶏と野菜の煮込み　我家風 イタリアの一般家庭で食べられる料理。スタンダードな鶏と野菜の煮込み料理。 カジキのカツレツ　彩り野菜、モッツァレッラのせ 南イタリアをイメージした料理。南イタリアの代表的な食材、カジキ、ズッキーニ、ペペローニ、モッツァレッラチーズで作られた料理。 マグロと野菜のポルペットーネ　シチリア風 ポルペットーネはイタリアではよく食される料理だが、今回は肉ではなくマグロに野菜を加え、ソースをシチリア風に仕上げた。 子羊とエリンギ茸の煮込みセミドライトマト風味 南イタリア、特にプーリアをイメージした肉料理。この地方でよく採れるエリンギ茸やチェーチ等を使用している。 豚ヒレ肉と干しイチジク入り　甘酢風味 伝統的な甘酢の料理法と古くから使われているイチジクを豚肉と合わせた。古代ローマ料理を現代風にアレンジした料理。 牛ヒレ肉のソテー・司祭風 イタリア産ダイストマトを使用した本格的な肉料理のご提案 スズキのソテー　バッサーノ風アスパラガスのソース風味 ホワイトアスパラガスは北イタリアのイメージが強い素材。今回はスズキをあわせた。卵のソースを、茹でたホワイトアスパラガスとあわせて食べるのをバッサーノ風と言う。 赤チコリ、キノコを詰めた若鶏モモ肉のロースト ベネト地方は赤チコリの産地。詰め物等、色々な使い方で食べられる。又マッシュルームの生産も盛んで、マッシュルームと赤チコリの組み合わせはよく用いられる。 仔牛のソテー　ウチェレット風 ウチェレット風は小鳥風の意味。セージ風味の料理に良く使われる言い方。うずらなどの小鳥料理にセージが必ず使われることからそう言われる。 鴨胸肉のロースト　フランボワーズ・クリーム風味 北イタリアでは、ジビエ料理にフランボワーズが使われることがある。鴨胸肉の他に、鶉、鳩等にこのようなソースが添えられることが多い。 　【ドルチェ】 トマトのシャーベット 冷凍トマトピューレーを使用したフレッシュ感あふれるデザートメニュー。 グリンピースのモンブラン グリンピースをモンブランに仕立てた意外性のあるメニュー。 レッドオレンジのババロア 色を活かす ブラッドオレンジのゼリー レッドオレンジと白ワインのゼリーを重ねた彩り鮮やかなデザート かぼちゃのタルト 定番商品 バレンシアオレンジタルト 太陽の恵をイメージした爽やかなデザート グリンピースのプロフィットロール シュークリームのデザート ほうれん草のプロフィットロール シュークリームのデザート レッドオレンジのグラニテ カゴメレッドオレンジジュースを使ったデザートのご提案 グレープのレアチーズケーキ ヘルシーなデザート ブラッドオレンジのスープとマスカルポーネのジェラート モダンイタリアン 白インゲン豆のクリームミルフィーユ仕立て 白インゲン豆に隠し味としてグランマニエで香りづけ、カスタードクリームとの違和感をなくしたデザート パスティエーラ（大麦入りタルト） 復活祭の時に食べられるナポリの郷土菓子だが、現在ではクリスマスなどでもよくみられる。 レンティッキエのショートケーキ（抹茶味） イタリアンビーンズのデザート スペルト小麦のパンナコッタ ヘルシーデザート 白インゲンのクレームブリュレ イタリアンビーンズのデザート レンズ豆のマスカルポーネムース イアリアンビーンズのイタリアンデザート 白インゲン豆のセミフレッド インゲン豆の味が口の中に広がる一皿 大麦のババ カゴメオルツォ（大麦）を使って手軽にできる、ナポリのお菓子。パーティメニューにも最適。 豆類入りマチェドニア カゴメカンネッリーニなどの豆類を加えてアレンジした、伝統的なイタリアのデザート。 ハーブ＆フルーツジュース パイナップルとオレンジのミックスジュースに、しそとバジルの風味がマッチしたミックスジュース。 野菜ミックスのロールケーキ 野菜のケーキ ピメントミックスのヨーグルトデザート 野菜のヘルシーデザート トマトジャムの焼きリンゴ 野菜を使ったデザート リコッタとカンネッリーニのトルタ ローマのお菓子。今回はカンネッリーニを使い、ヘルシーに仕上げた。甘さは控えめなので甘さが好みの場合は砂糖を増やす。 カンネッリーニのプリン カンネッリーニピューレーを使ったヘルシーなプリン。 チェーチを詰めた揚げラビオリ モリーゼ地方の伝統的な揚げ菓子。季節によってはチェーチの代わりに栗を使うことも多い。 フルーツ畑のマンゴーババロア マンゴーブレンドジュースをベースにして、たっぷりの生クリームを加えたトロピカルデザート。 赤ピーマンのクリームババロア レッドピメントピュレーのフレッシュな風味が特徴の新しい美味しさのヘルシーデザート。 双子のマンゴー ゼリーを卵の形にしてフルーツを詰めた、楽しいビジュアルのトロピカルゼリー。 トマトのコンポート 完熟したトマトをキリッシュの香りのきいたシロップでコンポート風にし、ヨーグルトのソースとトマトジャムを添えた、野菜感覚のデザート アンジュ風クレメの野菜ジャム添え カッテージチーズをベースにしたふんわりとしたチーズケーキに、３種の野菜ジャムをトッピングした、ライトでヘルシーイメージのあるデザートメニュー 野菜ソースのチーズケーキ レアチーズケーキにピメントプレザーブをベースにしたカンネッリーニ入りのソースを添えた、組み合わせの意外性が楽しいデザートメニュー