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【アンティパスト】 |
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ツナとカリフラワーのサラダ ナポリ風 |
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クリスマスの時期にナポリの各家庭でよく作られているサラダ。来客者用に作り置きしておくことが多い。ナポリでは、カリフラワーの入ったこのようなサラダ料理をカポナータと呼んでいる。 |
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タコと野菜のマリネ |
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南イタリアでポピュラーな食材であるタコを使ったメニュー。辛味は唐辛子でつける。 |
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田舎風フリッテッレ |
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イタリアでは地方ごとにフリッテッレがあり、それぞれ具が異なっている。これは野菜と豆をメインにしたヘルシーなタイプ。 |
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そば粉と野菜のフリッテッレ |
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そば粉の産地であるバルテリーナ地方の料理。今回は野菜とハムを加えてリッチな味に仕上げた。本来はチーズのみを加えて揚げる。 |
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タコと野菜のソテー 南イタリア風 |
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プーリア、カラブリア、バジリカータ等の料理。この地方の特産のポモドリーニ、ペペローニ、ポテト、小タマネギ等を使い、唐辛子で味付けをしている。 |
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マグロの前菜 |
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マグロとペペローニのオイル漬けをあわせた前菜。 |
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チーズのムース ピーチ風味 |
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古代ローマ時代から、フルーツとチーズの組み合わせは好まれてきた。デザートで食べる場合が多かったが、最近はこのように前菜に仕立てる事も多い。洋梨、リンゴ等も相性がよい。 |
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モルタデッラの一口フライ カルチョフィ風味 |
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リグーリア、エミリア、トスカーナ地方でよく見られる揚げ物料理をアレンジした。本来は串揚げにする。衣をつける際の下地にホワイトソースを使うのが特徴。小麦粉を使うよりも舌触りがよい。 |
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帆立のソテー フランボワーズ風味 |
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フランボワーズは、軽く火を通した魚介料理と相性がよく、カルパッチョや軽くソテーした魚介の味付け等に用いられる。その他サラダ仕立ての料理の味付けにもよく使用される。 |
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若鶏のサラダ ピーチ風味 |
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イタリアでは、ヨーグルトをお菓子だけでなく料理のソースの素材として使うことがある。今回は前菜風に軽めに仕上げた。 |
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タコとフィノッキのサラダ オレンジ風味 |
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ベネチアでは魚介とフィノッキ(根セロリ)の組み合わせは良く用いられる。フィノッキの甘さとオレンジは相性がよく、タコ、エビ、カニ、ムール貝、ホタテ等の魚介類ともあわせる事が多い。 |
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【プリモピアット】 |
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ファルファッレッテ・マカロニの菜園風 |
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伝統的なオルトラーナ(「菜園風」の意味。さまざまな野菜を使って彩りよく仕上げる料理スタイル)を、トマトソースの量を調節して宴会用に軽く仕上げた一皿。 |
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豆入りリゾット赤チコリ風味 |
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イタリア・ヴェネト地方の典型的なリゾットで、豆と赤チコリ(ラディッキオ)を加える。軽めに仕上げたい時は、バターの代わりにオリーブ油を使う。 |
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