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ロンバシーチ

● コンセプト

北イタリアでは、様々なロールキャベツがあるが、これは旧ユーゴに近い東側でよく使われる調理法。ロールキャベツ自体、元々は東欧発祥の料理で、同じフリウリ地方でも東側の地域の料理。

	● 食　材　（4人分）

	● 作り方

１．キャベツの葉は塩茹でして冷ましておく。

２．ボウルに合びき肉、塩茹でしたオルツォ、パン粉、イタリアンパセリ、卵、パプリカパウダーを入れよく混ぜ、塩こしょうで味を調えておく。

３．俵状に整形し、広げた①で巻き込み、楊枝でとめる。

４．浅鍋にサラダ油を熱し③を入れ、両面焼色がついたところでオニオンソテーを加え、さっと混ぜ、パサータグラノローザ、ブロードディポッロ、パプリカを加え、蓋をして弱火で約20分程煮込む。

５．ロールキャベツを器に盛り、残ったソースに塩こしょうして味を調え、上からかけ、パセリをふる。

※ソースが濃いようであれば湯でのばし、薄いようであれば煮詰める。