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| ホタテ貝のラビオリレンズ豆のソース | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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１）鍋にオリーブ油を入れ帆立貝を加えソテーする。 ２）塩、水を加え帆立貝に完全に火を入れる。 ３）２の水分がなくなったらフードプロセッサーに入れ卵黄と一緒にまわす。 ４）生パスタをつくる。ボールに薄力粉を入れ中央をくぼませ、卵とオリーブ油を入れ、少しずつ崩しながら混ぜはじめる。最初は静かに混ぜ合わせ、全体がまとまるようになれば力をいれてねりこんでいく。練りあがったら、ひとまとめにしラップをしてねかせる。 ５）生パスタを伸ばし３をのせ包み、ラビオリの形に成型する。 ６）フライパンにバターを入れ溶かし、レンティッキエを加え、茹でたラビオリ、茹で汁、イタリアンパセリを入れ皿に盛る。 |
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