カゴメ株式会社 Food Service Information

ドライトマト、クリーム仕立てのチーズをコッパで包んで

● コンセプト

コッパの産地であるイタリア中部の前菜料理で、宴会料理としてもよく作られる。サラダの量を増やせばサラダ仕立てになる。

１）セミドライトマトはオーブンシートを敷いた天板にのせてオーブンで加熱し、冷ましてからみじん切りにする。

２）ボウルにセミドライトマトとマスカルポーネ、ゴルゴンゾーラチーズ、ブランデー、こしょう（もしくはパプリカ）を入れてなめらかになるまで混ぜ合わせる。塩味をみて、足りなければ塩を加えて味を調える。

３）コッパの薄切りは中心に向かって切り目を入れ、円錐形に形作る。

４）コッパの中に２を詰める。器に盛り付け用の野菜（サニーレタス、マーシュ、ルーコラ、ラディッシュの薄切り）をちらし、上にコッパをのせる。オリーブ油と白ワインビネガーを混ぜたドレッシングを少量ふる。