２）冷めたらボウルに入れて、材料表のリコッタチーズからこしょうまでの材料を加え混ぜて詰め物を作る。

３）パスタ生地は約８cm幅に薄くのばす。生地の片側半分に水で溶いた卵黄をぬり、端を２cmあけて４cm間隔で２）の詰め物を少量ずつのせていく。

４）残しておいた片側半分の生地を上からかぶせ、フチをおさえる。詰め物の部分を直径４cmの半月型で抜いていく。

５）あさりとムール貝はから炒りして、殻が開いたら身を取り出す。煮汁は漉す。

６）むきえびとやりいか、ほたて貝柱と５）の貝類の身を粗みじん切りにする。

７）浅鍋にオリーブ油65gとエシャロットのみじん切りを入れて色づかないように炒め、６）の魚貝類を加えて炒める。

８）白ワインを加えて少し煮詰めたら、フュメと５の煮汁を加える。しばらく煮詰め、イタリアンパセリを加える。塩味を確かめて、足りなければ塩を足す。