２）ソフリットを加えてさらに炒め、白ワインを加える。さらにブロードとオルツォを加えて、水分を少し残して煮詰め、フードプロセッサーにかける。

３）鍋に戻し入れてさっと温め、火からおろす。パルミジャーノ、ナツメグ、卵を加えて手早くかき混ぜ、粗熱をとる。

４）パスタ生地を約15cm幅に薄くのばす。生地の片側半分に水で溶いた卵黄をぬって、端を２cmあけて４cm間隔で３）の詰め物を少量ずつのせていく。

５）残しておいた生地の片側半分を上からかぶせ、フチをおさえる。パイカッターで詰め物ごとに四角にカットする。

６）ソースを作る。浅鍋にバターを入れて火にかけ、ほうれん草ピューレーを加えてなじませるようにさっと炒める。

７）スーゴとマスカルポーネを加え、弱火でチーズを煮溶かす。塩、こしょうで味を調え、ブランデーを加える。