２）リコッタチーズと刻んだサラミ、すりおろしたパルミジャーノを加えて、塩、黒こしょうをふる。

３）パイシートを幅18cm、やや厚めのパスタ程度の厚さにのばす。（パスタマシーンを利用すると早い）

４）生地の表面に溶かしバター（または溶かしたラード）を薄く塗り、円筒形に巻き込んでいく。

５）アルミホイルまたはラップでしっかり形を整えて、冷蔵庫に約30分間寝かせる。

６）約８mmの厚さに切り分ける。指で淵を挟みながら円の中心を押していき、円錐形にする。中心の角の部分に小指の先ぐらいの分量の２を詰める。

７）水で溶いた卵黄を淵の内側に塗って、しっかりと淵を閉じる。（形が貝のようになる）