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ショートパスタの鱈とレンティッキエのソース風味

● コンセプト

南イタリアの料理。ペンネ以外にはオレッキエッテ等のパスタにもよく合う。鱈の味をみて塩を調整する。本来はバッカラ（干ダラ）を使って作ることが多い。

１）フライパンにオリーブ油と種をとった唐辛子を入れて火にかける。皮をとって細かく切ったたらを加えてソテーし、さらにソフリットを加えて混ぜながら炒める。

２）フィッシュハーブブレンドと白ワインを加える。

３）サルサマリナーラ（下記参照）750mlとイタリアンパセリを加えて一煮立ちさせ、塩で味を調える。唐辛子は取り除いておく。

４）さっと塩茹でしておいたレンティッキエを加える。

５）茹で上げたペンネを加えて手早く和え、器に盛り付ける。好みでEX.V.オリーブ油をふりかけてパセリのみじん切りをちらす。

※サルサマリナーラの作り方

１）鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかける。

２）にんにくが軽く色づいたらホールトマトを加えて潰し、一煮立ちしたら塩で味を調える。