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ハム、サラミ類入り前菜≪トリコローレ≫

● コンセプト

イタリア国旗の３色をイメージした料理。カプレーゼに酸味の効いたズッキーニを重ねた。イタリアのバンケットには欠かせない前菜。

１）ズッキーニのオイル漬けは同じ形のものを揃える。

２）モッツァレラチーズは半月形に切り、トマトも同様に切り分ける。

３）トマト、モッツァレラチーズ、ズッキーニの順に交互に盛り付け、軽く塩、こしょうを振り、ＥＸ.Ｖ.オリーブ油を振りかける。

４）さらにバジルの葉を飾り付け、生ハム、イタリアンサラミ、コッパ、モルタデラソーセージ等を並べ、ライプオリーブを添える。