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チーズのムース ピーチ風味
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チーズのムース ピーチ風味
● コンセプト
古代ローマ時代から、フルーツとチーズの組み合わせは好まれてきた。デザートで食べる場合が多かったが、最近はこのように前菜に仕立てる事も多い。洋梨、リンゴ等も相性がよい。
● 食 材 (4人分)
ゴルゴンゾーラ(ピッカンテ)
100g
マスカルポーネ
400g
生クリーム
70g
カゴメピーチピューレー
50g
くるみ(刻んだもの)
30g
ブランデー
適量
塩
適量
こしょう
適量
バケット(スライス)
8枚
● 作り方
1.ゴルゴンゾーラは裏漉しにする。
2.@をボウルにあけ、マスカル
ポーネ、生クリームを加え、
かき混ぜながら、ピーチ
ピューレー10g、くるみ半量を
加える。
3.クリーム状になるまでよく
かき混ぜたら、ブランデー、
塩こしょうで味を調え、
スプーンで成型し器に盛る。
4.トーストしたバゲットを添え、
残りのピーチピューレーを
上からかけ、残りのくるみを
散らす。