【アンティパスト】
	レンズ豆と 小いかのサラダ レンズ豆に酸味を効かせた一皿	ヒヨコ豆のサラダ 　 ヒヨコ豆にツナ、野菜を合わせたヘルシーな女性向きのサラダ	白インゲン豆と まだこのサラダ カンネッリーニの甘味を生かした一皿	エジプト豆の フリッテッレ リグーリアの地方料理
	ホロホロ鳥とスペルト小麦のマリネ トレヴィーゾ地方の料理	やりいかのスペルト小麦詰め、トマト煮 トスカーナ地方、ラツィオ地方の郷土料理	鶏レバーとスペルト小麦のパテ 　 ヴェネト地方の料理	ナポリの夏のサラダ 　 イタリア産の茄子を使用した本格イタリア料理のご提案
	イタリア風チキンのサラダ 量を増やせば夏のメイン料理にもなる一品	魚介とスペルト小麦のサラダ ヘルシー志向で食べられる一品	ひこいわしのスカペーチェ 　 魚を揚げてマリネする料理はイタリア全土にあるが、この料理は南イタリアに多く見られるスタイル	モッツアレッラのピメントソース添え 南イタリアのモッツァレッラの食べ方。このまま前菜にしてもよいし、量を増やせば金曜日の夕食メニューにもなる。
	ツナとカリフラワーのサラダ　ナポリ風 クリスマスの時期にナポリの各家庭でよく作られているサラダ。来客者用に作り置きしておくことが多い。ナポリでは、カリフラワーの入ったこのようなサラダ料理をカポナータと呼んでいる。	オマール海老のサラダ仕立てヴィンコットを使った甘酢風味のソース 甘酢風味の伝統的な味付けの一皿。北ではバルサミコ酢、南ではヴィンコットがよく使われる。	カジキのマリナート茄子のソースを添えて 南イタリアで好んで食べられる料理。かじきはこのようにマリネしてから食べることが多く、マグロの場合はタルタルスタイルで食べる場合が多い。	ドライトマト、クリーム仕立てのチーズをコッパで包んで コッパの産地であるイタリア中部の前菜料理で、宴会料理としてもよく作られる。サラダの量を増やせばサラダ仕立てになる。
	モッツァレッラとなす、セミドライトマトのサラダ仕立て イタリア・ナポリ地方の伝統的な料理。	コールド・ポーク、我が家風タルタルソース風味 北イタリア料理のアレンジ。	田舎風フリッテッレ イタリアでは地方ごとにフリッテッレがあり、それぞれ具が異なっている。これは野菜と豆をメインにしたヘルシーなタイプ。	チェーチとサラミを詰めた、一口スフォリアテッレ 　 ナポリのお菓子「スフォリアテッレ」を前菜料理として仕立てた。焼き立てでも冷めてからでもおいしい。
	タコと野菜のマリネ 　 　 南イタリアでポピュラーな食材であるタコを使ったメニュー。辛味は唐辛子でつける。	小海老のサラダ、チェーチのドレッシングとセミドライトマト風味 イタリアのカラブリア地方をイメージしたサラダ。野菜は絹さやの他に、ブロッコリー、カリフラワーなど、季節のものを使うとよい。	ボルロッティ豆のクリーム仕立てのタルティーネ　サーモンのせ ロンバルディア地方の産物である、ボルロッティとマスカルポーネチーズを使った料理。サーモンを加えてバンケット向けに仕上げた。	そば粉と野菜のフリッテッレ 　 　 そば粉の産地であるバルテリーナ地方の料理。今回は野菜とハムを加えてリッチな味に仕上げた。本来はチーズのみを加えて揚げる。
	ハム、サラミ類入り前菜 <トリコローレ> 　 イタリア国旗の３色をイメージした料理。カプレーゼに酸味の効いたズッキーニを重ねた。イタリアのバンケットには欠かせない前菜。	豚肉と野菜の盛り合わせ　カンネッリーニのドレッシング風味 今回は冷たくしているが、肉が温かいうちに食べてもよいメニュー。	マリネーした小ヤリイカの串焼き　ペペローニソース添え 最近イタリアではペペローニの色、風味を生かす料理法としてペペローニのピューレーを使う方法が広がってきている。	タコと野菜のソテー　南イタリア風 　 　 プーリア、カラブリア、バジリカータ等の料理。この地方の特産のポモドリーニ、ペペローニ、ポテト、小タマネギ等を使い、唐辛子で味付けをしている。
	生ハムをのせたチェーチとゴルゴンゾーラのクロスティーニ 色々な素材とあわせやすい豆の特徴を生かし、今回はチーズとあわせた。ゴルゴンゾーラチーズの量は好みに応じて変えられる。	マグロの前菜 　 　 　 ピエモンテの伝統料理である生肉の料理に、ピエモンテ名産のペペローニをあわせた。ピエモンテ地方を意識した料理。	牛生肉とズッキーニのアンティパスト　ペペローニソース風味 マグロとペペローニのオイル漬けをあわせた前菜
	【プリモピアット】
	ホタテ貝とラビオリレンズ豆ソース 　 ヴェネト地方の料理	ショートパスタの小海老白インゲン豆ルコラ風味 ナポリ以南の地方一帯の郷土料理	白インゲン豆と トマトのスープ 　 トスカーナ地方の料理	イタリア風 スープごはん 　 白飯に具材たっぷりのトマト味スープをかけた手軽なライスメニュー
	オレキエッテ　イカとレンズ豆のラグー風味 プーリア州の郷土料理	穀類と大麦のリゾット仕立て 　 北イタリアの郷土料理	レンズ豆のボローニャ風ズッパ 　 エミリア・ロマーニャ州の郷土料理	リングイネ　イカとセミドライトマトのソース ルーコラのしゃきしゃきした歯ごたえが残るパスタ料理
	スパゲッティナポリ風ボンゴレ 　 　 ポモドリーニを使用した本格イタリアンメニューのご提案	リゾットのコルティヴァトーレ風 　 　 野菜を豊富に入れたリゾット料理	ボルロッティ豆とリコッタを詰めたトルテッリ船乗り風ラグー風味 ヴェネト州をイメージした料理。ヴェネト州のヴェネチアでは魚貝類が豊富に獲れ、またボルロッティはべッルーノのラモンが産地として有名。	仔牛と大麦のラヴィオリ　マスカルポーネとほうれん草のソース ロンバルディア州をイメージしたパスタ料理。本来は生クリームをソースとして使うが、マスカルポーネチーズを少量加え、コクはあるがしつこくない、宴会向きの味付けにしている。
	フレッシュ・パスタ、サーモン、彩り野菜のロール仕立てオーブン焼き エミリア＝ロマーニャ州の伝統的なロールパスタを現代風にアレンジしたパスタ料理。詰め物を変えることで、いろいろなバリエーションができる。	トマトとオルツォのクリームスープ 　 　 イタリア南部の特産品トマトと北部の特産品オルツォを融合させたスープ。手間をかけて仕上げるホテルならではの料理。	オルゾットのゴルゴンゾーラ、チコリア風味 　 　 北イタリアの料理。ピエモンテ、ロンバルディア地方の伝統的なリゾットをオルツォでアレンジしたメニュー。	リングイネの野菜入り、くるみ風味 　 　 リグーリア州やピエモンテ州では、このように木の実を使ったソースがポピュラー。
	若鶏といろいろな豆のスープ 　 　 北イタリアの代表的なスープ。	ショートパスタの鱈とレンティッキエのソース風味 　 南イタリアの料理。ペンネ以外にはオレッキエッテ等のパスタにもよく合う。鱈の味をみて塩を調整する。本来はバッカラ（干ダラ）を使って作ることが多い。	ハム、ズッキーニ入りロールパスタのオーブン焼き イタリアで近年生まれた料理。手が込んでいるので、ホテルやレストラン向き。巻き込む具を変えるとバリエーションが出せる。	ファルファッレッテ・マカロニの菜園風 　 伝統的なオルトラーナ（「菜園風」の意味。さまざまな野菜を使って彩りよく仕上げる料理スタイル）を、トマトソースの量を調節して宴会用に軽く仕上げた一皿。
	ボルロッティ豆と大麦のミネストラ 　 　 フリウリ州の郷土料理。	セモリナのニョッキと野菜のフォンティーナ・チーズ焼き 古くからイタリア各地にある、セモリナ粉を使った料理のひとつ。今回はピエモンテ地方をイメージしてフォンティナ・チーズで仕上げた。	オルツォのクリームスープ　きのこ入り 　 オルツォの産地である、ベネト、フリウリ地方の代表的なスープ。今回はきのことあわせた。	魚介と野菜のラザーニャのオーブン焼き 　 元来、ラザーニャのオーブン焼きはボロネーゼで仕上げる。最近は軽く仕上げるという意味で、野菜や魚介が多く使われるようになった。
	ムール貝のソースで和えたパスタ　チェーチのスープを添えて チェーチとパスタの組み合わせは中南部イタリアではよく食べられているが、今回はパスタにチェーチのスープをソースとして添えるという料理に仕立てた。	ピリ辛風味のファロット 　 　 トスカーナ風に仕上げた料理。トスカーナは中部イタリアには珍しく唐辛子を使った料理が多い。唐辛子にあわせてアクセントのあるレッドピメントピューレーを加えて仕上げた。	ファルファッレのペペローニ・クリーム風味スカンピ添え 元来ベネツィアでよく作られていたクリーム仕立てのスカンピ料理に、今回はペペローニ（赤）の風味を加えて作った。	チェーチのクレープ　ロール仕立て 　 チェーチピューレーを加えた生地で野菜をたっぷり巻いたロール
	【セコンドピアット】
	仔羊の煮込み 　 　 アブルッツォ州の羊料理。トマトホールではなくセミドライトマトで代用してる料理	鶏肉とインゲン豆のロースト 　 ヴェネト地方の郷土料理	海老のソテー 白インゲン豆添え エビ、白インゲン豆の甘味とトマトソースの酸味を一体化させた一皿