ミネストローネの美味しい作り方は、野菜をしっかりと炒めることです。炒めることで野菜が持つ甘味やうま味を引き出します。また、野菜によって役割や特性がありますので炒める順番も重要です。野菜だけで作ったミネストローネでも十分に作れますが、イタリアでも生ハムの皮を加えたり、ブイヨンを加えてよりコク深い味わいに仕上げます。

1. たまねぎ、にんじん、セロリ、キャベツ、ズッキーニを1cm角に切る。じゃがいもは皮をむき1cm角に切って水にさらす。
2. 鍋にオリーブ油、①のたまねぎ、にんじん、セロリ、ローリエを入れ蓋をしてじっくりと炒め、次にキャベツ、水気を切ったじゃがいも、ズッキーニの順に加え、さらにじっくり炒める。
3. 水を野菜が浸る程度の量加えて沸騰させ、野菜全体じゃがいも等が少し煮崩れてスープが少し濁るように煮込む。
4. ベーストマトソースを加え、仕上がりをイメージして丁度良い程度の水を加え沸騰させ、塩、こしょうで味を調える。
5. 皿に盛り付けＥＸ．Ｖ．オリーブ油を回しかけ、パセリをふる。

ワンポイントアドバイス

＊玉ねぎ・にんじん・セロリ・ズッキーニ・じゃがいもは「田舎風野菜ミックス」でも代用できますが、その場合でもキャベツは使い、炒めて甘味や旨味を引き出します。