「トマトパッツァ」は、南イタリアン・カンパーニア地方の郷土料理「アックアパッツァ」(ブイヨンなどを使わず、水とトマト、白ワイン・・・
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「国産紫いもピューレー（九州産あやむらさき）」は、クリアで美しい紫色が一番の魅力。パン生地やケーキと合わせる場合は、ピューレーの水分量や糖度がとても重要ですが、「国産紫いもピューレー（九州産あやむらさき）」は水分、糖度のバランスが良く安定した品質なので仕上がりにブレが出ず、使いやすいと思います。今回は、甘みが控えめな紫いもの存在感を際立たせ、より骨格をしっかりとさせるため、小豆の甘みとほどよい食感をプラスしました。
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