トマトクリームソースのポイントはバターを使い生クリームとトマトソースをしっかり加熱して一体感を出すことです。ほんのり香るブランデーはプロの技です。今回はオムライスのソースにしましたが、パスタや煮込み料理など様々なメニューに展開ができます。「ベーストマトソース」のきれいな赤色も料理のポイントになります。

1. オムライスを作る。
   鶏肉・玉ねぎ・ピーマンは1cm角に切る。
2. フライパンに炒め用のサラダ油を熱し、鶏肉、玉ねぎ、ピーマンの順に炒め、火が通ったら、トマトケチャップを加えて炒める。
3. 温かい米飯を加え、ほぐしながら強火で手早く炒め合わせ、塩・こしょうで味をととのえ、取り出しておく。
4. トマトクリームソースを作る。
   熱したフライパンにバターを加えてエビと塩茹でしたブロッコリーを加えてサッと炒める。
5. 白ワインを加えてアルコールを飛ばし、生クリーム、ベーストマトソース、ブランデー、パセリ、塩、こしょうを加えて少し濃度が出てくるまで煮込む。
6. 別のフライパンに、1人前卵2個に対し、サラダ油を6g入れて温め、溶きほぐした卵を一気に流し込みフライパンをゆり動かしながら丸く半熟状に焼く。
7. ③のチキンライス1人分を包み、皿に盛り付け、出来上がったオムライスの周りに⑤のソースをかける。お好みでベビーリーフなどを添える。