なすとズッキーニは塩をふっておくと、アクと余分な水分が出て、より濃厚な味になります。野菜を別々に炒めるのは、野菜によって炒め方か加熱時間が異なるためです。丁度良く火が通った野菜を、全体をまとめる程度のトマトソースで最後に合わせることで食感があり、彩りが良く、旨味や甘味もしっかりと感じられるラタトゥイユに仕上がります。

1. たまねぎは５mmの角切りにする。ズッキーニ、なす、パプリカ(赤、黄)は１cmの角切りにし、ズッキーニとなすには塩を振っておく。
2. 鍋にオリーブ油、軽くつぶしたにんにくを加えてじっくり炒め、オリーブ油に香りを移し、次にたまねぎを加え蓋をしてじっくり炒める。
3. ②にパプリカを入れ、蓋をしてじっくり甘味を引き出すように炒める。
4. ③にタイムを加え、炒めて香りを出し、ベーストマトソースを加えて軽く煮る。
5. 別のフライパンにオリーブ油（分量外）を加え、キッチンペーパーで水気をふき取った①のなすとズッキーニを炒める。
6. ④に⑤を加え、さっと煮込む。
7. 塩、こしょうで味を調え、水で濃度の調整をする。火を止めてEX.V.オリーブ油を加え混ぜ込む。

ワンポイントアドバイス

＊ズッキーニ、なす、パプリカは「菜園風グリル野菜のミックス」で代用も可能です。