鶏肉のトマト煮はイタリア各地にありますが、キノコを加えた「カッチャトーラ風（猟師風）」やピーマンが入る「ローマ風」等が有名です。鶏肉にはにんにくとローズマリーの風味がよく合い、ロースト等シンプルな調理には欠かせません。また、トマト煮とはいえトマトソースの入れ過ぎには注意が必要です。適量を見極め味のバランスを重視します。

1. 鶏もも肉は一口大の大きさに切る。
2. フライパンにオリーブ油、軽く潰したにんにくを入れ火にかけ、にんにくに焼き色が付いたら取り出し、塩、こしょうをした①の鶏もも肉を皮目から両面色よく焼く。
3. 油のあるところにローズマリーを加え加熱する。（この時に油の量が多い場合は少し除く）
   ローズマリーの香りが立ったら白ワインを加え、アルコールを飛ばす。
4. ベーストマトソースを加え蓋をして鶏肉に火を通す。
5. 皿に鶏肉を盛り付け、ソースの味を調節し、火を止めてＥＸＶオリーブ油を加えて混ぜ合わせ、鶏肉にかける。パセリをふる。