カヴァテッリとは南イタリアのサレント地方で生まれた貝殻状のショートパスタのことです。「ベーストマトソース」にワインビネガーやナスのグリルを加え、南イタリアのパスタ”カヴァテッリ”を合わせた夏らしい爽やかなトマトソースのパスタです。
「ベーストマトソース」を使用することで仕込みの手間削減につながります。
＊コルテージア江部シェフ考案

1. EX.V.オリーブ油に軽くつぶしたにんにくを入れてごく弱火にかける。
2. にんにくが軽いキツネ色になったら取り出し、ナスのグリルを加えて、柔らかくなって軽く色づくまで炒める。
3. ベーストマトソース・水を加えて中火で沸かしたら弱火にして2分ほどなじませる。
4. 4等分にカットしたミニトマトを加えて、白ワインビネガー・塩・黒こしょうで味を調えてソースとする。
5. 柔らかめにボイルしたカヴァテッリを加え、軽く馴染ませ、仕上げのオリーブ油を加える。
6. 氷水に当てたボールに移して冷ます。
7. 冷やした皿に盛り、カットしたモッツァレッラとバジルを飾る。