じっくり手間暇かけてとった野菜だしを使用した揚げ出し豆腐です。

1. 木綿豆腐は1丁を8等分に切り、キッチンペーパーを敷いて、5~10分ほど置く。途中一度上下を裏返す。
2. (1)に小麦粉（分量外）をたっぷりつけ、余分な粉をはたいて落とす。
3. 【A】の干しこんぶは表面を軽く拭き、干ししいたけは洗って汚れを落とし、水に入れてレンジにかける。（600W2~3分）
4. 鍋に、ペーパーでこした(3)と【B】、ゼラチンを加えて混ぜ、火にかけてゼラチンが溶けたら火を止め、冷やし固める。
5. 160~170度の油で(2)を3分ほど揚げる。途中一度上下を裏返す。粗熱を取る。
6. 容器に固まった(4)をくずして入れ、(5)の豆腐を入れる。