北アフリカ定番料理ケフタのタジン。牛やラム挽肉にスパイスやたまねぎを加える肉団子は、ケフタ、クフタなど呼ばれ、よく食べられています。水が貴重なアフリカでは、タジン鍋を活用し蒸し煮で調理。北アフリカ～中東にかけて発祥のクスクスに掛けて食すのが定番。豆やズッキーニ、かぼちゃ、人参、かぶ、パプリカなど野菜が入ることもあります。

1. Ａのミートボールの材料をこねる。 １５ｇ大（大さじ１杯）に成型する。
2. 鍋に、サラダ油を加え、(1)を炒める。
3. ダイストマトソース、４種豆のミックスを加え、蓋して煮る。Ｂのスパイスで調味する。（煮詰まるようなら、水で調整する。）
4. クスクスは、耐熱ボウルに加え、同量程度の熱湯を加えて、蓋して蒸す。バター・塩・パセリを加えて混ぜる。
5. 器に盛り付ける。
6. ＊冷凍ミートボールを使用してもよい。
7. ＊今回は、合いびき肉を使用したが、現地では、牛や羊肉が使用される。（モロッコの国教はイスラム教）
8. ＊クスクス（スムール）は、油をオリーブ油からバターに変えるのが、モロッコ風。