豆乳やオリーブオイルなどを使用した、植物性原料のみで作ったスイーツです。シナモンが香る、コーヒーブレイクにぴったりなメニューです。

1. ＜豆乳フロスティング＞
2. 【A】の豆乳を鍋に入れて沸騰直前まで温めて火を消す。
3. レモン汁を加えて、すぐにかき混ぜて分離させ、そのまま15分ほど置き、粗熱を取る。
4. ザルにさらし（またはキッチンペーパー）をしき、(2)を注ぐ。冷蔵庫に3時間~一晩ほど入れて、しっかりと絞って水切りをする。
5. ボウルに(3)とメープルシロップをいれ、なめらかになるまで混ぜる。
6. ＜パウンドケーキ＞
7. くるみとレーズンは粗めに刻む。【B】をふるいにかけ、材料をすべてボウルに入れて混ぜる。（くるみは、最後のトッピング用に少し取っておく）
8. 型にオリーブ油を塗り、ペーパーをしいて、生地を流し込む。
9. 160度に熱したオーブンで、約70分焼く。
10. （40、50分焼いたら、竹串を差して確認する。）
11. ＜仕上げ＞
12. 粗熱が取れたパウンドケーキに豆乳フロスティングを塗り、くるみをちらして、冷蔵庫で冷やす。

ワンポイントアドバイス

＊豆乳フロスティングを作る際は、さらし布の方が良く絞れるのでおすすめです。

＊キッチンペーパーで作る際は、手で絞ると破けてしまうので、へらなどで押し付けて水気を切ってください。