デニッシュ生地の上にパンプキンピューレーを使用したクリームをのせて仕上げました。

1. デニッシュ生地を解凍させる。
2. 【かぼちゃのグラッセ】を作る。
   かぼちゃは3cm角に切り、バター・砂糖・水と鍋でかぼちゃが柔らかくなるまで蓋をして加熱する。
   蓋を外して汁気がなくなるまで煮詰め、冷ましておく。
3. 【クリーム①、②、③】を作成する。
   それぞれの分量通りに3種類を混ぜ合わせる。
4. ①の生地を菱形の器にする形に成形して発酵させる。
   （温度35℃/30分）
5. ④にクリーム①をのせ、周りに溶き卵を刷毛で塗る。
   焼成し、冷ましておく。（190℃/0％/10分）
6. ⑤にかぼちゃのグラッセを10gずつのせ、覆うようにクリーム②をのせる。その上から絞り袋に入れてクリーム③を絞り出す。
7. かぼちゃの種をトッピングして完成。

ワンポイントアドバイス

＊菱形の器の成形方法。三角形に折り畳み、頂点部分を1cm程残して左右から切れ込みを入れる。切り込みを入れた部分に刷毛で溶き卵を塗る。はしの部分を持ち上げて反対側に折り畳む。