【材料】
うどの茎（真ん中から下半分）：1本分
［酢味噌］
酢：大さじ3
砂糖：大さじ2
みりん：大さじ2
昆布だし《＊》：大さじ1
味噌：大さじ3
【作り方】
- うどを3cm長さの短冊切りにし、10分ほど酢水にさらす。
- 沸騰したたっぷりの湯で、［1］を表面が白くなるまで湯がき、ザルにあげて冷ます。
- 酢味噌の材料を小鍋に入れ、とろ火（弱めの弱火）で練り混ぜ、冷ます。
- 器に［2］のうどを盛り付け、［3］の酢味噌をかける。
《＊》昆布だしの作り方
昆布（10×10cm）を、水（1リットル）につけて、一晩おく（夏場は冷蔵庫に入れる）。
時間がないときは、水につけて1時間おいたあと、中火にかけ、沸騰寸前に昆布を引き上げる。
