春菊とレモンのパスタ
レモンや具材の香りを存分に楽しむパスタ。ワインにもとてもよく合いますよ！
材料（2人分）
- 春菊：5～6本（約70g）葉のみを使用
- 醤油：小さじ1/3
- レモンの搾り汁：40～45ml（約2個分弱）
- スパゲティ：180g
- ニンニク：2片
- アンチョビ（大）：8枚
- オリーブオイル：大さじ3
- 塩：小さじ1
- パスタの茹で汁：適量
- 塩：適宜
- パルミジャーノ・レッジャーノ（削ったもの）：大さじ1～2市販の粉チーズでも可
- レモン薄切り（飾り用）：お好みで
- 粗挽きこしょう：適宜
作り方
- 鍋に水（2リットル：分量外）と塩（大さじ1：分量外）を入れ、火にかける。
- 春菊は洗って水を切り、葉をちぎって醤油を加え混ぜ合わせておく。
- ニンニクは皮をむき、薄切りにする。アンチョビは粗みじん切りにする。
- レモンを絞り、汁をボウルに入れておく。
- 1が沸騰したら、スパゲティを入れ茹でる（購入したスパゲティの茹で時間より1分少ない時間で茹でる）。 茹で汁は捨てずにとっておく。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、3を弱火で炒める。ニンニクの周りがフツフツと泡立ち香りが立ってきたら、塩とスパゲティの茹で汁を加えて混ぜ合わせる。
- 6に5を加え1分ほど混ぜ合わせ、ソースを絡める。
- 7の火を止め、4を加えて混ぜ、さらに2も加えて混ぜ合わせる。塩で味を調える。
- 器に盛り付け、パルミジャーノ・レッジャーノをかける。お好みでレモンを飾り、粗挽きこしょうをふる。
最後に
酸味とコクがたまらないレモンパスタを、ぜひ作ってみてください。
高橋千帆/Chiho Takahashi
料理研究家／ベジタブル＆フルーツアドバイザー
1980年、北海道生まれ。二女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリーなど、さまざまな経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。また企業のフードスタイリング他、食事の講座を主催しながら、家庭でも簡単に美味しく作れる「身体と心が喜ぶ料理」を研究している。
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