彩りもきれいな野菜を使ったお弁当レシピ
カップに入れたり、小分けにして詰めたりすることで、華やかさが一層アップします。
●カップ寿司
彩り野菜が映える、華やかなお寿司。
材料（1合分）
- 絹さや（飾り用）：4本
- 絹さや（混ぜる用）：3、4本
- 米（炊いたもの）：1合
- すし酢：大さじ2
- マグロの刺身（またはサーモン）：50g
- イカの刺身：50g
- エビ：4尾
- 白ごま：大さじ1
- 桜でんぶ：大さじ1と1/2
［A］
- 片栗粉：大さじ2
- 料理酒：大さじ2
［B］
- 溶き卵：1個
- 砂糖：小さじ1
- 塩：ひとつまみ
作り方
- 刺身は全て1cmの角切りにする。
- エビは殻と尾を除き、背ワタをとってAを揉み込む。数分置いて水洗いしたら、塩茹でする。
- 絹さやは筋を取り除いて塩茹でし、飾り用は1/2の長さに斜め切りにし、混ぜる用は斜め薄切りにする。
筋の取り方はコチラ - Bを混ぜ合わせ、油（分量外）をひいて熱したフライパンに注ぎ入れて薄く焼き、錦糸卵を作る。
錦糸卵の作り方はコチラ - ご飯にすし酢を加え、3等分する。1つには混ぜる用の絹さやを、1つには桜でんぶを、もう1つには白ごまを加えてよく混ぜる。
- カップに絹さや飯、桜でんぶ飯、白ごま飯、錦糸卵の順に入れ、1を盛り付け、2のエビと飾り用の絹さやをのせる。
●ソーセージのロールキャベツ
春キャベツで作る簡単ロールキャベツ。
材料（2人分）
- キャベツ：大きめの葉2枚
- ソーセージ：2本
- スライスチーズ：2枚
［A］
- 水：400ml
- 固形スープの素：1個
- 塩・こしょう：少々
作り方
- キャベツの葉を洗って水気がついたままラップし、電子レンジにかけてしんなりとさせ、そのまま冷ます。
- キャベツの軸を包丁でそいで巻きやすくする。
- 葉を広げ、スライスチーズ、ソーセージをのせて巻く。
- Aを火にかけ、沸いたら3を入れて弱めの中火で10分ほど煮る。
●菜の花のピーナツあえ
菜の花のほろ苦さとピーナツのコクがよく合う。
材料（4人分）
- 菜の花：100g
［A］
- ピーナツ（すったものか、細かく砕いたもの）：大さじ2
- めんつゆ（濃縮タイプ）：大さじ1/2
- 砂糖：小さじ1
作り方
- 菜の花は茎の固い部分を切り落とし、花の部分と茎に切り分け、塩茹でする。
菜の花のおいしい茹で方はコチラ - 1をザルに取り、水気を切って食べやすい大きさに切る。
- Aの材料を混ぜ、2を加えてあえる。
●新タマネギのシュウマイ
新タマネギの甘みが引き立つ一品。
材料（4人分）
- 新タマネギ：1個
- ショウガ：5g
- 豚ひき肉：200g
［A］
- 片栗粉：大さじ3
- 砂糖：大さじ1
- 醤油：大さじ1
- 酒：大さじ1
- 中華スープの素：小さじ1
- ごま油 ：大さじ1
- シュウマイの皮：20枚
作り方
- 新タマネギとショウガをみじん切りにして、豚ひき肉、Aを加え、よく混ぜる。
- 1をシュウマイの皮で包む。
- 2を10分ほど蒸す。
最後に
いろいろな野菜を使ったお弁当を作ってみてください。
