水煮大豆のフムスとグリンピースディップのサラダパフェ 色とりどりの野菜に、大豆を使ったフムス（※1）とグリンピースのディップを合わせた、おもてなしにもぴったりなサラダパフェ。フムスやディップはポリ袋で簡単に作ることができます。 1 フムスは、中東から北アフリカ地域の料理。茹でてペースト状にしたひよこ豆などを練りごまやレモン果汁、ニンニクなどで調味したもの。ピタパンなどに付けて食べる。 材料（グラス約6個分） ＜水煮大豆のフムス＞ 大豆水煮缶：200g おろしニンニク：小さじ1/4 白ごまペースト：大さじ2 レモン果汁：大さじ2 オリーブオイル：大さじ2 塩：小さじ1/2 ＜グリンピースディップ＞ グリンピース（冷凍でも可）：200g 豆乳ヨーグルト（ヨーグルトでも代用可）：大さじ2 おろしニンニク：小さじ1/4 レモン果汁：大さじ2 オリーブオイル：大さじ2 塩：小さじ1/2 ＜サラダ＞ タマネギ：60g にんじん：60g いんげん：60g ミックスビーンズ：60g オリーブオイル：小さじ2 塩：小さじ1/2 レモン果汁：小さじ2 粗挽き黒こしょう：小さじ1/2 ＜トッピング＞ アスパラガス：6本 ベビーリーフ：適量 トマト：適量 パン（※2）：適量 2 パンはお好みのものでOK。おすすめはバゲットです。 作り方 水煮大豆のフムスの材料をポリ袋に入れ、上から手で潰しながら揉み込み、なめらかにする（潰れにくい場合は、すりこぎや瓶などを使ってもOK）。 グリンピースをやわらかく茹で、ディップの材料をポリ袋に入れて1と同様の方法でなめらかにする。 サラダを作る。タマネギ、にんじん、いんげんは1cm角に切ってお好みのかたさに茹でる。サラダ用の材料をすべてボウルに入れてあえる。 トッピング用のアスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、ピーラーなどで皮をむいて茹で、長めに切る。トマト、パンは食べやすい大きさに切る。 グラス（今回はカフェグラスを使用）にベビーリーフを入れ、3を入れる。さらに1と2をそれぞれグラスに入れる。アスパラガス、パン、トマトを立てるように飾る（盛り付けは上、または下の画像を参照。下はトマトありのパターン）。 最後に 水煮大豆のフムスとグリンピースディップで、彩りもきれいなサラダパフェを作ってください。 庄司いずみ/Izumi Shoji 野菜料理家／日本ベジタリアン学会会員／庄司いずみベジタブル・クッキング・スタジオ主宰 ヴィーガン料理を紹介する著書は70冊以上。日本のヴィーガンブームを牽引してきた人気料理家。 2015年には日本初のヴィーガン料理専門スタジオ『庄司いずみ ベジタブル・クッキング・スタジオ』をオープン。国内外のトップシェフらとのコラボレッスン、定額制オンラインヴィーガンレッスンなどでヴィーガン料理を広く伝えている。 ヴィーガン料理の浸透を願い、商品開発やレシピ監修にも力を注ぐ。近著「初心者からプロまで使える Vegan Recipe Book」、「ヴィーガン和食」など。 ホームページ／Instagram／X
