［大根と鶏肉の煮物レシピ］味しみのコツ＆リメイクレシピも

大根と鶏肉の煮物

旨みがじんわりしみた大根と、箸でホロッとくずれるくらいやわらかい鶏肉がたまらないおいしさ！大根を油で焼いてから煮ると火の通りが早く、コクもアップします。

材料（2～3人分）

• 大根：400g
• 鶏もも肉：1枚（約250g）
• 干し椎茸：2枚
• ショウガ（うす切り）：2枚
• 油：小さじ1
• 干し椎茸のもどし汁+水：350ml

＜A＞

• 酒：大さじ2
• 砂糖：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 醤油：大さじ2

作り方

1. 干し椎茸を水（分量外）に浸してもどし（※1）、下の画像のようにそぎ切りにする。
   1　もどし汁も使うため捨てない。
   椎茸の戻し方はコチラ
   
2. 大根は皮を厚めにむき、厚さ1.5cmの半月切りにする。大根が太い場合は、（半月切りを半分にした）いちょう切りにする。
   
3. 鶏肉は余分な脂肪を除いて、横半分に切り、さらにひと切れを4等分に切る（大きさは下の画像を参照）。
   
4. フライパンに油を熱し、2を入れて中火でときどき返しながら約4分焼く。下の画像くらいの焼き目が薄っすらとついたら取り出し、煮込み用の鍋に入れる。
   
5. フライパンに3を皮目を下にして入れ、下の画像のように薄い焼き色が両面につくまで中火で焼く。焼けたら4の煮込み用の鍋に入れる。
   
6. 煮込み用の鍋に干し椎茸のもどし汁＋水、1、ショウガも加えて中火にかける。煮立ったらあくをすくい、落としぶた（ない場合は紙ぶた※2）をして弱火で15～20分煮る。竹串がスーッと通ったらAを入れて約20分、煮汁が少なくなるまで煮る。
   2　紙ぶたの作り方：クッキングシートを鍋よりひと回り大きい四角形に切る。4つ折りにし、さらに三角形なるように折る。鍋の半径に合わせて端を切り落とす。三角形の尖った方を5mm切り落とし、辺の部分に3～4カ所切り込みを入れる。
   

＜リメイクレシピ＞大根入り親子丼

うっかり焦がしてしまってもだいじょうぶ！そんな時のリメイクレシピを紹介します。味変をしたいときにもおすすめです。

材料（1人分）

• 鶏肉と大根の煮物：鶏肉2～3切れ、大根4切れほど
• めんつゆ（2倍濃縮）：大さじ1と1/2
• 水：大さじ3
• 卵：2個
• ご飯：丼1杯分

作り方

1. 煮物の大根は厚さ5mmの短冊切りにする。卵は溶きほぐす。
2. 丼にご飯を盛る。
3. 小さいフライパンに鶏肉と1の大根、めんつゆ、水を入れて中火にかけ、具が温まってきたら弱火にし、卵を回し入れる。ふたをして卵が半熟状になったら2に盛り付ける。

最後に

大根と鶏肉の定番の煮物を、ぜひ作ってみてください。

小島美和子/Miwako Oshima

管理栄養士／健康運動指導士／産業栄養指導者

女子栄養大学卒業後、食品会社での商品開発業務、大学病院などでの臨床栄養指導等を経て、 有限会社クオリティライフサービス設立。働く人の食生活改善保健指導プログラムなどの企画開発を行う。TV、ラジオ、雑誌への出演のほか、厚労省の特定保健指導の実践的指導者育成プログラム開発ワーキングメンバーやTHP指導者養成専門研修及び産業保健指導専門研修など、各種研修講師等も多数担当。また、健康商材・サービスの価値、訴求力を高めるコンテンツ、プロモーションのコンセプトづくりから、より効果を出すプログラムの開発まで、管理栄養士の専門性を活かした食生活の現場でQOLを高める事業を企画・展開している。
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