野菜高騰を乗り切る!野菜摂取量を減らさない選び方と調理法

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野菜高騰を乗り切る!野菜摂取量を減らさない選び方と調理法

監修:

野菜高騰で食費がかさんで大変。とはいえ、できるだけ野菜を摂りたいもの。そこで、家計に優しく野菜摂取不足を補うことができる、賢い野菜の選び方と調理法を紹介します。

ポイント1:捨てる部分が少ない野菜を選ぶ

廃棄率の少ない野菜を選び、丸ごと無駄なく食べるという方法があります。野菜の葉や茎、皮など捨ててしまいがちな部分も、ちょっとした工夫でおいしく食べられます。

●ブロッコリーは廃棄するところが少ない

簡単な下ごしらえでブロッコリーの茎も食べられる
ブロッコリーの茎はサラダ、炒め物、スープなどに使える

2026年度から指定野菜にも選ばれているブロッコリーは、廃棄する部分がほとんどない野菜。
茎まで食べられることが世の中的にだんだん浸透してきており、皮むきなど簡単な下ごしらえのみで、丸ごと食べることができます。上の写真2枚目のように下ごしらえし、輪切りならサラダ、あえ物、短冊切りなら炒め物、スープ、角切りならサラダ、チャーハンの具などにピッタリです。

・茎の下ごしらえや簡単レシピ

ブロッコリーの茎の皮むき&簡単レシピ付き
ブロッコリーの茎や大根の皮の簡単節約レシピ3選

●葉や皮も捨てずにおいしく食べる

にんじんの皮を使ったペペロンチーノ

根菜の葉や皮には、根の部分に負けないほど栄養が含まれ、例えば大根やかぶの葉はおいしく食べられます。またにんじんやごぼうなどは皮をむいて食べる人が多いですが、よく洗えば皮ごと食べられます。
大根の葉やにんじんの皮以外にも、キャベツの芯、椎茸の軸などの「捨ててしまいがちな部位」も余すことなくしっかり活用しましょう。

・野菜の捨てがちな部位のレシピ

大根の皮のサラダ
大根やかぶの葉のふりかけやご飯、揚げ物など3選
にんじんの皮ごときんぴらやペペロンチーノ
セロリの葉の佃煮やスープ、揚物など3選
栄養は葉以上!キャベツの芯のきんぴら

ポイント2:豆苗や小松菜、ネギなど、再生できる野菜を選ぶ

豆苗(左)、ネギ(中)、小松菜(右)などはリボベジできる

●リボベジの利点

生の野菜を調理したり、食べたりした後に残った根やへたなどから、再び食べられる部分を育てて収穫する方法を「リボベジ(再生野菜)」といいます。豆苗、大根の葉、小松菜、ネギ、ほうれん草などはリボベジできる野菜です。

環境省のデータによると、家庭から出るゴミのうち、調理くずや食べ残しなどの生ゴミが占める割合は約26%になります。リボベジは野菜から出る生ゴミを減らすことができ、家計にも優しいエコ活動といえます。リボベジの多くは水耕栽培できるので、子どもと一緒に手軽に楽しむこともできます。

●価格変動がなく、栄養価も高い豆苗のリボベジ

例えばリボベジできる野菜のひとつ豆苗は、水耕栽培のため価格が通年で安定。しかも、栄養素もβ-カロテン(ビタミンAのもととなる栄養素)が4,100μg(マイクログラム・1mgの1000分の1)、ビタミンK280μg、葉酸91μgと豊富に含まれています(栄養素量は可食部100g当たり、生)。価格高騰時の摂取不足を補う野菜として、心強い味方といえます。

・リボベジに適した野菜と節約レシピ

豆苗やネギ、小松菜など再生野菜の簡単栽培法
豆苗の食費節約レシピ!1人分約110円以内でできる

最後に

購入量を減らしたり、食べなかったりという選択肢ではなく、野菜の選び方や調理の工夫で、価格高騰時も賢く野菜を摂りましょう!

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カゴメが運営する野菜専門メディアVEGEDAY


最終更新:2025.06.04

文:アーク・コミュニケーションズ
写真(撮影):田村裕未(アーク・コミュニケーションズ/1・4枚目)、清水亮一(アーク・コミュニケーションズ/1・5枚目)、小林友美(1枚目)、小島美和子(2・3枚目)
写真(撮影協力):吉田めぐみ(1・4枚目)
監修:カゴメ

出典:
独立行政法人農畜産業振興機構【まめ知識】「半世紀ぶり」の追加で脚光を浴びるブロッコリーを深堀り!(ブロッコリーが指定野菜)
環境省「容器包装廃棄物の使用・排出実態調査の概要(令和4年度)」(家庭ごみに占める生ごみの割合)
文部科学省 日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」(豆苗の栄養)

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