［アスパラガス］栄養や選び方、保存や料理別の切り方まとめ

監修：

アスパラガスは、冬の間に養分を蓄えた根から、春～初夏にかけて伸び出してくる若い茎の野菜。日光を当てて栽培したものがグリーンアスパラガス、土をかぶせ遮光して育てたものがホワイトアスパラガスになります。

栄養素

旬・産地

選び方

保存方法・期間

下ごしらえのコツ

レシピ

栄養素
旬・産地
選び方
保存方法・期間
下ごしらえのコツ
レシピ

栄養素

ビタミンC
ビタミンK
葉酸　など

旬・産地

国産の旬は春から夏で、4月～6月がピーク。おもに北海道や佐賀県、長野県、長崎県などで作られています。
旬以外の時期はオーストラリアやメキシコなどからの輸入品が多くなります。

選び方

新鮮なグリーンアスパラガスを見分けるポイント

濃い緑色で、全体にみずみずしくハリがあるものが新鮮。また茎は太めで穂先が固くしまり、まっすぐに形よく伸びたものを選びましょう。

保存方法・期間

おいしさをキープする保存のしかた

切り口が乾燥すると筋っぽい食感になってしまうので、端を少し切り落としてぬれたペーパータオルで切り口を包み、ビニール袋に入れます。畑で生えていたときと同じように、立てた状態で冷蔵庫の野菜室で保存を。

下ごしらえのコツ

調理の前にすること

茹で方

●切らずに茹でる場合
アスパラガスを切らずにそのまま茹でるときは、沸騰した湯にまず根元の部分を入れ、ひと呼吸おいてから全体を入れます。

●切ってから茹でる場合
切ったアスパラガスを茹でる場合は、固い茎を先に、穂先は後で入れます。

アスパラガスの切り方バリエーション

旬の時期のやわらかいアスパラガスは、1本そのまま、またはなるべく大きく切って、食感を楽しみましょう。

[切り方　使い方]

① 1本そのまま　　天ぷら、フリッター、ベーコンを斜めに巻いて揚げる、サラダ
② 5cmカット　　　炒め物、サラダ、バーベキュー用、焼きびたし
③ 2.5cmカット　　炒め物、あえもの、グラタン
④ 1cmカット（さいころ状）　　ミネストローネスープ、かき揚げ
⑤ 5cmカット縦1/2　　あえもの、おひたし
⑥ 斜め切り　　炒めもの、あえもの、サラダ
⑦ 乱切り　　炒めもの、マリネ
⑧ せん切り　　きんぴら風、スープ
⑨ 斜め薄切り　　あえもの、パスタの具