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野菜の種類
β-カロテンの含有量は、野菜の中でもトップクラス。生育には低温が適し、生産地を移動しながら一年中つくられています。日本には、中国を経て17世紀に伝来。短く太い西洋種が主流です。
目次
栄養素
旬・産地
選び方
保存方法・期間
下ごしらえのコツ
レシピ
一年中出回り、春夏にんじん（4～7月）、秋にんじん（8～10月）冬にんじん（11～翌年3月）に区分されます。本来の旬は9～12月ごろ。甘みも増して、にんじん本来のおいしさが楽しめます。冬にんじんは千葉県、長崎県がおもな産地です。
オレンジ色の鮮やかなものを選びましょう。オレンジ色が濃いにんじんは、β-カロテンが豊富です。また、葉のついていた部分が小さいほど硬い芯の部分が細く、柔らかい証拠です。
冷蔵庫は乾燥しているので、ポリ袋に入れて保存します。ただし、水気がつくと傷んでしまうため、袋に水滴がついたら、よくふきとりましょう。気温が低い時期は、キッチンペーパーで包んだものを新聞紙にくるんで冷暗所におけば、1週間から10日間ほどはもちます。芽が伸びる前に食べきりましょう。
①せん切り サラダやスープの具、生春巻き、かき揚げなどに
②みじん切り 炊き込みご飯、スープの浮き実に
③薄切り いためもの、スープ、汁物に
④厚めに切って型抜き お鍋の具、煮物に
⑤シャトー にんじんのグラッセ、ビーフシチューに
⑥拍子切り いためもの、煮物、スティックサラダに
⑦乱切り いためもの、煮物、揚げ煮に
材料
作り方
材料（4人分）
【ドレッシング】
オリーブオイルがなければ、サラダ油でも可。
材料（2人分）
【タレ】
写真：小林友美（1～3枚目） 制作・監修・レシピ提供：カゴメ 『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英・板木利隆監修（高橋書店） 『旬の野菜の栄養事典』吉田企世子監修（エクスナレッジ）／全229種の野菜の糖質量を完全網羅。身近な野菜の栄養がすぐに分かる！15年ぶりの大幅改訂となる「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」対応。 出典：農林水産省 平成26年産野菜生産出荷統計（産地） 独立行政法人農畜産業振興機構 野菜ブック「にんじん」（時期によるにんじんの区分） 今月の野菜「にんじん」（にんじんの旬）
毎日の生活を野菜で楽しく、 カゴメが運営する野菜専門メディアVEGEDAY
最終更新：2022.12.20
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