［いんげん］栄養や選び方、下ごしらえ、冷凍＆冷蔵保存のコツ

監修：

中の豆が未熟なうちにさやごと食べる、「いんげん（さやいんげん）」。いんげんまめの原産地は中央アメリカと言われており、日本には、江戸時代初めに隠元禅師が中国より伝えたとされています。下ごしらえでは、筋を取るのが一般的ですが、近年は筋のない品種のいんげんも広まっています。

栄養素

旬・産地

選び方

保存方法・期間

下ごしらえのコツ

栄養素
旬・産地
選び方
保存方法・期間
下ごしらえのコツ

栄養素

たんぱく質
カリウム
カルシウム
鉄
亜鉛
銅
ビタミンE
ビタミンK
ビタミンB1
ビタミンB2
ナイアシン
ビタミンB6
葉酸
パントテン酸
ビタミンC
食物繊維　など

旬・産地

旬は、夏を中心とした5～10月。
おもな産地は千葉県、鹿児島県、北海道、福島県、沖縄県などです。寒冷期も沖縄県産のものやオマーンからの輸入品が出回るため、通年で手に入れることができます。

選び方

おいしいいんげんの選び方

太さが均一で豆の形がはっきり浮き出ておらず、色鮮やかなものを選びましょう。太すぎると筋が硬いため、やや細めがおすすめ。ハリがあり、さやの先までピンとしているものが新鮮です。

保存方法・期間

いんげんをおいしく保存するコツ

保存の適温は8℃です。常温だと劣化が進んでしまうので、必ず冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。下の写真のように、さやの向きをそろえてキッチンペーパーと一緒にポリ袋に入れ、ヘタを上にしてグラスなどに立てて保存します（写真右）。保存の目安は約1週間です。

下ごしらえのコツ

板ずりをすると色鮮やかに

ヘタを切り、筋がついている場合は引いて取り除く。
塩をまぶしたまな板の上で、ころころと転がして板ずりをし、塩をなじませる。

板ずりをしてから茹でると、緑が色鮮やかに仕上がります。茹で上がったらザルにとり、うちわなどであおぎながら手早く冷ましましょう。煮ものやソテーにする場合も、同じように板ずり後に、下茹でしてから調理すると青臭さが残りません。
また、炒めるときも、板ずりをするとうぶ毛やアクが取れて、歯ごたえがよくなります。

文：KWC
写真：小林友美
監修：カゴメ
参考文献：
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英・板木利隆監修（高橋書店）
『ひと目でわかる！食品保存事典』島本美由紀著（講談社）
『改訂9版野菜と果物の品目ガイド』（農経新聞社）
『内田悟のやさい塾　春秋』内田悟著（メディアファクトリー）
出典：
農林水産省　食料需給表の概要（緑黄色野菜）
農林水産省　消費者の部屋（トリビア）
農林水産省　平成26年産野菜生産出荷統計（産地）