［オクラ］栄養や選び方、冷蔵＆冷凍保存、下ごしらえのコツ

栄養素

• 葉酸
• カルシウム
• カリウム　など

旬・産地

オクラは暑い時期の野菜で、旬は6～10月。
産地は鹿児島県、高知県、沖縄県など暖かい地域が主です。フィリピンやタイからの輸入品もあります。

トリビア

2000年以上前から栽培されていた

アフリカ北東部が原産のオクラ。エジプトでは2000年以上前から栽培されていたという長い歴史のある野菜です。日本には幕末頃に伝わりました。

いろいろなオクラ

オクラにはさまざまな品種があります。

• ミニオクラ
  若採りしたものでやわらかく、短いオクラ。生でも食べやすい品種です。
• 八丈オクラ
  八丈島伝来のオクラで、大型。さやが丸く、やわらかい品種。
• 丸オクラ
  角がなく丸いオクラ。沖縄では島オクラと呼ばれます。一般的な五角のものに比べ、やわらかい食感です。
• 赤オクラ
  表面が赤いオクラ。ゆでると緑色になります。
• 白オクラ
  薄緑色のオクラ。粘りが強いのが特徴。山口県で栽培されています。
• スターオブデイビッド
  イスラエルの大型品種。断面が星のようにギザギザしています。

選び方

おいしいオクラの選び方

全体がうぶ毛で覆われていて、7～8cmの中小サイズのものを選びましょう。育ちすぎると種が詰まって食感が固くなります

保存方法・期間

オクラをおいしく保存するコツ

冷蔵する場合は少量の水を入れたビンにヘタを下にして入れます。フタやラップでビンの口をふさぎ、冷蔵庫の野菜室へ。保存の目安は7～10日ほどです。

下ごしらえのコツ

うぶ毛を取る

調理する前に「板ずり（塩をまぶしてまな板の上で転がす）」をするとうぶ毛が取れ、口当たりがよくなります。このひと手間で色も鮮やかに。

文：KWC
写真：小林友美
監修：カゴメ
参考文献： 『ひと目でわかる！ 食品保存事典』島本美由紀著（講談社）
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英・板木利隆監修（高橋書店）
出典：農林水産省　平成26年産地域特産野菜生産状況（産地）