夏野菜のキーマカレーレシピ！なすやオクラのトロっと食感が美味

なすとオクラのキーマカレー

やさしい甘みのあるなすやオクラ、トマトなど、夏野菜のおいしさが凝縮！爽やかな味と香りの大葉（しそ）ご飯と合わせて、さっぱりといただけるキーマカレーです。

材料（3、4人分）

• なす：4本（360g）
• タマネギ：中1個（約160g）
• トマト：中1個（約160g）
• 豚ひき肉：200g
• ショウガ：1片
• ニンニク：1片
• オクラ：4本
• オリーブオイル：大さじ3
• 酒：大さじ1
• カレー粉：大さじ1
• ウスターソース：大さじ1/2
• トマトケチャップ：大さじ1
• 水：100ml
• 塩：適量
• ご飯：適量
• 大葉（みじん切り）：6～8枚

作り方

1. なすはヘタを取り、ひと口大の乱切りにする。食塩水（分量外。下の「コツ」を参照）に5分ほどつけ、水を切る。
   
2. タマネギは薄切り、トマトは皮をむき1cmの角切りにする。ショウガ、ニンニクはすりおろす。オクラはヘタをとり、軽く塩もみして板ずりし1cm幅に切っておく。
3. フライパンにオリーブオイルを入れて温める。1と塩小さじ1/2を加え、表面に軽く焼き色がつくまで炒めたら取り出しておく（焼き色の目安は下の写真を参照）。
   
4. 油が残ったままのフライパンにタマネギと塩小さじ1/2を入れ、中～強火で炒める。しんなりしてきたら中火にし、豚ひき肉、ショウガ、ニンニク、酒を入れて炒める。豚ひき肉はしっかりほぐしながら、色が変わるまで炒める。
5. 4にトマト、カレー粉を入れ炒める。トマトが煮崩れてきたら、水、ウスターソース、トマトケチャップ、塩小さじ1弱を入れて混ぜ合わせ、ふたをして5～7分ほど煮込む。
6. 5に3とオクラを入れて混ぜ、再びふたをして5分ほど煮込み、塩で味をととのえる。
7. 器にご飯を入れて大葉を散らし、6を盛り付ける。
   

最後に

トロっとした食感が引き立つ、夏野菜のキーマカレーを作ってみてください。

高橋千帆/Chiho Takahashi

料理研究家／ベジタブル＆フルーツアドバイザー

1980年、北海道生まれ。二女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリーなど、さまざまな経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。また企業のフードスタイリング他、食事の講座を主催しながら、家庭でも簡単に美味しく作れる「身体と心が喜ぶ料理」を研究している。
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