基本の餃子＆粉山椒入り餃子 野菜が多めで、次から次へと口に運びたくなる軽やかな味わいの餃子です。 材料（約50個分） 白菜：300g ニラ：80g 豚ひき肉：200g 塩：小さじ1/4 [A] 塩：2g（小さじ約1/3） 醤油：小さじ1 酒：大さじ1 ショウガすりおろし：10g ニンニクすりおろし：5g ごま油：大さじ1 粉山椒：小さじ1/4くらい 市販の餃子の皮：約50枚 油：適量 水：適量 作り方 白菜はみじん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1/4を揉み込んで30分ほどおく。水で洗った後（下2枚目の画像）、水気をしっかり絞る（3枚目の画像）。 ニラはみじん切りにして塩少々（分量外）を揉み込んで、30分ほどおいて水気を絞る。 豚ひき肉はボウルに入れ、Aの塩を加えよくこねてから、残りの調味料を加え混ぜる。 3にショウガすりおろし、ニンニクすりおろし、ごま油を加え混ぜる。1、2を加え混ぜ、冷蔵庫に30分ほど入れて落ち着かせる。 冷蔵庫で寝かせたタネ半分に、粉山椒を加える。 皮でタネを包む。まず皮の真ん中にタネをのせ（下の画像1枚目）、皮の端に水をつけて半分に折ります（2枚目）。折った片方の皮（画像の場合は奥側）をつまみながら2回くらいヒダをつけ（3枚目）、半分までヒダをつけたら、反対側から（画像の場合は左から）同様にヒダをつける（※）。 包み方は一例です。 中火で熱したフライパンに油を引いて餃子を並べ、水を餃子の1/3の高さまで加えてふたをし、10分ほど水がなくなるまで蒸し焼きにする。 7の水が無くなったらふたを外して、餃子の周りに油をひと回しかけ、下側がカリッとなるまで焼く。 最後に 定番の餃子と粉山椒を加えた餃子を食べ比べてみてください。 冷水希三子/Kimiko Hiyamizu 料理家／フードコーディネーター／料理教室主宰 レストラン、カフェでの勤務を経て、フードコーディネーターとして独立。季節の味や素材を大切にしながら、雑誌や広告などを中心に活躍。著書に『さっと煮サラダ』、『スープとパン』（いずれもグラフィック社）、『ハーブのサラダ』（アノニマ・スタジオ）など。 ホームページ／Instagram／X
